pavillon traiteur : "Un concept culinaire niçois" innovant, qui célèbre la gastronomie locale
Chez Pavillon Traiteur, nous sommes fiers de présenter un concept F&B innovant qui met à l’honneur la gastronomie locale avec les chefs de la Côte d'Azur pour votre évènement, à travers des animations culinaires réalisées par des chefs renommés de la région. Ce concept, initié par le MOF Philippe Joannes, rassemble des talents culinaires locaux pour créer une expérience unique, dévoilée lors d’un cocktail déjeunatoire pour plusieurs milliers de convives. Ensemble, ces chefs ont fusionné le meilleur de la cuisine niçoise :
Les CHEFS LOCAUX, sous l'impulsion de Philippe Joannes, ont proposé des animations culinaires en direct, où chaque invité a pu savourer des plats signature mettant en avant les produits du terroir. Voici quelques-unes des créations qui ont sublimé cet événement :
Par Xavier Malandran | Fleur de courgette farcie en mousseline de rouget, tartare basilic pignon de pin, jus de coquillages safrané.
Par Thomas Hubert | Loup de la baie de Cannes façon ceviche, bouillon aux agrumes, jeunes pousses de coriandre, crémeux d’avocat.
Par Fabien Rouvier | Tuile de socca, thon rouge, confiture d'olive niçoise, garnitures végétales du soleil et vinaigrette tomate.
Par Samuel Victori | Salade de pastèque, gingembre, citron vert, sirop de vanille, piment, sorbet coriandre, mousse coco, poivre de Timut.
Par Pierre Altobelli | Trofie verte au Pesto, à la Genovese.
Par Antonio Buono | Crème Amarena, tuile amande, glace vanille et sabayon au vermouth.
A travers des Chefs de la tradition française, offrant ainsi une expérience gastronomique immersive MOF :
Par le MOF Jacques Maximin | Terrine d'aubergines, méli-mélo de salades herbées, anchoïade légère, ketchup de poivrons rouges et pistou génois.
Par le MOF Philippe Joannes | Panis niçois façon "HotDog", Le Chef a également orchestré ce rassemblement de chefs talentueux.
Par le MOF Jérôme de Oliveira | Compotée de fraises de Carros, mousse d'ange vanille et aloe vera.
Par la MOF Laetitia Gaborit | Sa connaissance des produits laitiers a enrichi l'expérience gastronomique.
Par le MOF Thomas Subrin | Production de pains artisanaux d'une qualité irréprochable.
Par le MOF Denis Ferault | Il a apporté un soutien au développement des talents culinaires sur le terrain.
Sous la direction du MOF Philippe Joannes, ce concept met en lumière la richesse et la diversité de la gastronomie niçoise tout en proposant une expérience culinaire interactive et mémorable. Grâce à ces animations culinaires, nos invités ont pu découvrir de manière ludique et immersive les saveurs authentiques de notre région.
"Nous réaffirmons ainsi notre engagement envers la qualité, l'innovation, et la durabilité, des valeurs au cœur de la philosophie de Pavillon Traiteur. Grâce à notre équipe, en collaboration et en soutien, tout cela a pu être possible."
(Notre concept peut être proposé pour un événement d'un minimum de 300 pax)
MEILLEURE OUVRIER DE FRANCE
Nos Meilleurs Ouvriers de France (MOF) se positionnent fièrement en tant qu'ambassadeurs d'élite du patrimoine culinaire français, incarnant l'excellence et l'authenticité dans chaque plat. Ces artisans d'exception, reconnus pour leur savoir-faire incomparable, offrent à nos convives une expérience gustative d'une rare qualité.
PHILIPPE JOANNES
MOF CUISINE
Fort de son expérience exceptionnelle et de sa notoriété bien établie dans le monde de la gastronomie, le Chef Joannes joue un rôle central dans la création d'événements gastronomiques inédits qui mettent à l'honneur "les talents les plus brillants de notre région".
Reconnu non seulement pour son savoir-faire inégalé, mais aussi pour sa capacité à fédérer les grandes figures culinaires, le Chef Joannes a su instaurer un véritable esprit de communauté parmi les chefs les plus distingués de notre région. Ensemble, ils donnent vie à des événements qui ne sont pas simplement des rendez-vous culinaires, mais de véritables célébrations de l'art de la cuisine, où innovation, tradition et excellence se rencontrent.
Ces événements, orchestrés avec soin et passion, sont l'occasion pour vous de découvrir des créations culinaires uniques, issues de collaborations inspirées et inspirantes.
"Ci-dessous, des photos illustrant l'événement de prestige qui s'est déroulé en juillet dernier à Nice, à l'occasion de l'arrivée d'une course cycliste. Ce concept, qui a été retenu, a permis de servir 3500 VIP répartis sur la Place Masséna, le Quai des États-Unis et le Jardin Albert Ier, en collaboration avec Sodexo."
JACQUES MAXIMIN
MOF CUISINE
Jacques Maximin, Meilleur Ouvrier de France (MOF) en cuisine, est un chef légendaire reconnu pour sa créativité et son approche novatrice des légumes. Surnommé le « Bonaparte des fourneaux ».Tout au long de sa carrière, Jacques Maximin a inspiré de nombreuses générations de chefs grâce à son engagement pour la gastronomie durable.
Chef emblématique, il a révolutionné la cuisine des légumes, apportant une expertise unique en matière de valorisation des produits locaux. Son savoir-faire a permis de sublimer les saveurs traditionnelles tout en respectant les techniques classiques, offrant une expérience gastronomique intemporelle. Il a incarné l'héritage culinaire français, contribuant à l'authenticité et à l'excellence de l'événement.
Laëtitia Gaborit
MOF Fromages
En tant que Meilleure Ouvrière de France (MOF) Fromages, elle incarne l’excellence et la tradition de l’art fromager français. Son parcours exceptionnel, marqué par une quête inlassable de perfection, en fait l’une des références dans l’univers de la fromagerie.
Laëtitia sélectionne des fromages d'une grande qualité. Sa connaissance approfondie d
es produits laitiers a enrichi l'expérience gastronomique, permettant aux invités de découvrir des saveurs authentiques et raffinées.
Ella a également collaboré avec Metro pour développer une gamme exclusive de fromages de qualité supérieure.
thomas subrin
MOF boulanger
Thomas Subrin est l'un des maîtres incontestés de la boulangerie française, ayant atteint le sommet de son art en étant couronné Meilleur Ouvrier de France (MOF) Boulanger.
Thomas a contribué à l'événement avec des pains artisanaux d'une qualité irréprochable. Son savoir-faire en boulangerie a ajouté une touche essentielle à l'offre F&B.
Le Chef supervise la production des pains et viennoiseries pour les établissements de luxe de la principauté, y compris certains des hôtels les plus prestigieux de Monaco.
Denis Férault
MOF d’Hôtel et des Arts de la Table
En tant que proviseur et formateur dans le domaine hôtelier, Denis a apporté une perspective éducative et un soutien au développement des talents culinaires. Sa présence a mis en lumière l'importance de la transmission du savoir-faire et la formation de la prochaine génération de chefs, contribuant à l'avenir de la gastronomie.
Il a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France Maître d’Hôtel et des Arts de la Table 2007, il a à cœur de transmettre sa passion du métier et de la relation clientèle.
jérôme De Oliveira
Champion du monde de pâtisserie 2009
Avec ses créations pâtissières à la fois innovantes et artistiques, Jérôme a su élever l'événement à un autre niveau de sophistication. Son expertise en pâtisserie a permis de proposer des desserts à la hauteur de l'événement, mêlant technique et créativité pour surprendre et émerveiller les convives.
Le plus jeune Champion du Monde de Pâtisserie à tout juste 23 ans, Jérôme De Oliveira est aujourd'hui considéré comme l'un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération.
Le chef a ouvert sa propre boutique à Grasse, où il partage son savoir-faire exceptionnel. Située dans la ZA des Bois de Grasse, la boutique propose des créations pâtissières raffinées, alliant tradition et modernité.
les chefs de la côte d'azur pour votre évènement
La nouvelle génération de chefs talentueux de la région niçoise insuffle un vent de fraîcheur dans la gastronomie locale. Ces chefs en devenir, réputés pour leur créativité et leur approche innovante, réinventent les plats traditionnels niçois avec une touche moderne. Leur vision culinaire reflète non seulement les tendances actuelles, mais aussi l’avenir de la cuisine niçoise, alliant respect des traditions et innovation gastronomique.
Pierre Altobelli
Restaurant | Chez Davia - 11bis Rue Grimaldi, 06000 Nice
Ce chef talentueux a apporté une vision moderne de la cuisine niçoise, tout en conservant le respect des traditions. Grâce à son approche novatrice, il a présenté des plats locaux réinventés, mettant en avant les tendances culinaires actuelles et reflétant l'évolution de la gastronomie niçoise.
En 2019, il est reconnu par le célèbre guide Gault&Millau en obtenant la Toque pour son restaurant Chez Davia à Nice. En 2022, il se distingue à nouveau en remportant le Trophée Tradition d’Aujourd’hui de Gault&Millau, une récompense qui célèbre son engagement à maintenir l'équilibre entre tradition et innovation dans ses créations.
Samuel Victori
Restaurant Gastronomique | Les Agitateurs - 24 Rue Bonaparte, 06300 Nice
Avec son étoile Michelin et son talent reconnu, Samuel a ajouté une touche de prestige à l'événement. Sa créativité et son expertise technique ont permis de revisiter des plats traditionnels de manière innovante.
En 2015, il remporte le Trophée de l'Œuf dans toutes ses recettes, un concours mettant en lumière l'originalité et la maîtrise technique des chefs autour d'un ingrédient simple mais polyvalent. Cette récompense a marqué le début de sa reconnaissance dans le milieu gastronomique.
En 2018, Samuel Victori et son équipe obtiennent une étoile Michelin pour leur restaurant Les Agitateurs, un établissement novateur qui allie modernité et respect des produits locaux.
Xavier Malandran
Restaurant | Bistrot Lougolin - 381 Rte de Plascassier, 06130 Grasse
Restaurant | Laflora - 351 Av. Saint-Basile, 06250 Mougins
Finaliste de Masterchef 2011, Xavier a apporté une touche de modernité et de créativité à l'événement. Sa capacité à innover et à surprendre avec des plats à la fois simples et sophistiqués a ajouté de la diversité à l'expérience culinaire, reflétant l'évolution de la scène gastronomique locale.
Son parcours et ses nombreuses expériences lui ont permis de développer une signature culinaire unique, marquée par la finesse des goûts et l'équilibre des textures. Aujourd'hui, Xavier Malandran est reconnu pour son approche décomplexée de la gastronomie, alliant technique, créativité et convivialité, ce qui en fait une figure montante de la scène culinaire française.
Fabien Rouvier
Restaurant | Relais de la Pinède, 1300 Rte de la Roquette, 06370 Mouans-Sartoux
Avec son approche décomplexée de la gastronomie, Fabien a apporté une touche de simplicité et de gourmandise à l'événement. Sa manière de sublimer les goûts et les textures a permis de proposer des plats accessibles, mais toujours raffinés, offrant ainsi une expérience chaleureuse et conviviale.
Originaire du sud de la France, il puise son inspiration dans les richesses culinaires de la région, qu'il sublime dans des créations à la fois simples et raffinées. À la tête du Relais de la Pinède à Mougins, Fabien propose une cuisine gastronomique décomplexée, où chaque plat est conçu pour sublimer les goûts et les textures, tout en restant accessible et ancré dans la tradition.
Thomas Hubert
Restaurant | Olive et Artichaut, 6 Rue Sainte-Reparate, 06300 Nice
Représentant la nouvelle génération de chefs niçois, Thomas a proposé une cuisine moderne et inspirée des produits locaux. Mentionné dans plusieurs guides gastronomiques, il a contribué à l'offre avec ses créations qui allient finesse et authenticité, tout en mettant en avant les ingrédients de la région.
Chef talentueux originaire de la région niçoise, où il s’est forgé une solide réputation grâce à son restaurant Olive et Artichaut, situé au cœur de Nice. Son établissement a rapidement attiré l’attention des critiques gastronomiques, notamment en obtenant la prestigieuse distinction Bib Gourmand du Guide Michelin, qui récompense les restaurants offrant une cuisine de haute qualité à un prix abordable.
Antonio Buono
Restaurant | Corso Cuneo n. 28 Fraz.TRUCCO 18039 Trucco – Ventimiglia
Ce jeune chef prometteur, vainqueur du concours S.Pellegrino Young Chef 2018, a apporté une énergie nouvelle et une vision avant-gardiste à l'événement. Son approche internationale et sa passion pour la cuisine italienne ont permis de diversifier l'offre, tout en restant fidèle à l'esprit de la cuisine niçoise.
À la tête du Ristorante Casa Buono à Vintimille, il propose une cuisine italienne moderne qui met en avant les produits locaux et de saison, tout en respectant les traditions culinaires de son pays natal. Son approche est marquée par une grande finesse dans l'exécution, des associations de saveurs innovantes, et une attention particulière aux détails, ce qui a rapidement fait de son restaurant une référence gastronomique dans la région.
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