NOS CHEFS ÉTOILÉS
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GÉRALD PASSEDAT
Au cœur de l'élégance culinaire, la cuisine du Chef Gérald Passedat est une ode à la majesté de la Méditerranée, un sanctuaire où il puise son inspiration, sa force, et sa vitalité chaque matin. Depuis plus de trois décennies, le Chef Passedat façonne un art culinaire qui célèbre la richesse et la diversité de la Provence et de la Méditerranée.
Imprégné de l'essence de la diète méditerranéenne et de l'art de sublimer les ingrédients les plus simples, le Chef excelle dans la maîtrise des poissons méditerranéens. Sa collaboration étroite avec les pêcheurs artisanaux et son engagement en faveur de la préservation de la biodiversité marine témoignent de son respect profond pour les trésors de la mer.
Avec une palette de techniques qui s'étend des méthodes ancestrales aux innovations contemporaines, ce chef triplement étoilé transforme chaque plat en une expérience gastronomique inoubliable. Chaque saveur devient une célébration de la Méditerranée sous sa main experte, reflétant l'excellence et la distinction de son talent culinaire reconnu mondialement.
Restaurant "Le Petit Nice" | Marseille
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Perché au-dessus des flots, embrassant l'horizon infini, ce restaurant triplement étoilé offre une expérience sensorielle inégalée, une célébration de la mer dans toute sa splendeur, baignée par la lumière éblouissante de l'azur méditerranéen. Un repas au Petit Nice équivaut à une plongée profonde dans les profondeurs océaniques de la gastronomie, où chaque instant vous transporte plus loin, à la découverte des créations emblématiques du chef. C'est une aventure gustative où l'on explore les mystères de la mer, un festin qui révèle les trésors cachés de la cuisine marine avec une élégance inégalée.
ARNAUD FAYE
En 2007, Arnaud Faye se voit confier les rênes de l'Espadon, le restaurant étoilé du légendaire Ritz Paris. Sous son égide, ce temple de la gastronomie accroît son prestige en décrochant une deuxième étoile Michelin en 2009, marquant sa première consécration au firmament culinaire. Durant cette période, il contribue également à l'élaboration du livre "Ritz Paris Haute Cuisine" aux côtés du Chef Roth, célébrant l'art culinaire dans toute sa splendeur.
En 2011, Arnaud Faye rejoint le Mandarin Oriental, nouvel établissement de luxe sur la rue Saint Honoré. Sous son impulsion, le palace obtient deux étoiles Michelin en moins d'un an, témoignage de l'excellence et de l'innovation de sa cuisine.
2012 marque un tournant avec sa prise de direction des cuisines de l'Auberge du Jeu de Paume, fleuron de la propriété de Son Altesse le Prince Aga Khan. En mars 2013, seulement six mois après l'ouverture, l'établissement se voit décerner sa première étoile Michelin, suivi de l'intégration dans la prestigieuse association Relais & Châteaux. Couronné du titre de Meilleur Restaurant d'Europe au Grand Prix Villégiature en 2013, l'établissement reçoit une deuxième étoile Michelin en 2014, un honneur renouvelé en 2015 et 2016.
En juillet 2016, Arnaud Faye est nommé Chef Exécutif de la Chèvre d'Or, membre illustre de Relais & Châteaux et des Grandes Tables du Monde. Il y supervise trois restaurants, dont le célèbre restaurant gastronomique, perpétuant ainsi son héritage de Chef d'exception.
Restaurant "La Chèvre d'Or" | Eze Village
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La cuisine d'Arnaud Faye s'érige en une véritable odyssée gastronomique, une symphonie de saveurs s'étendant des contreforts majestueux du Mercantour aux nuances azurées de la Méditerranée. Elle incarne une harmonie solaire, délicieusement aromatique et luxuriante en végétaux, tout en capturant la minéralité profonde et la grâce marine de cette région bénie. Une poésie culinaire qui révèle les trésors inestimables de la nature à travers chaque bouchée.
Alain llorca
Dès l'âge précoce de onze ans, le prodige de la cuisine, qui allait devenir un chef étoilé, s'adonnait déjà à l'art de la gastronomie, explorant avec passion des plats traditionnels tout en osant des créations audacieuses.
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Au sein du prestigieux lycée hôtelier de Nice, sa passion débordante et sa discipline exemplaire le propulsèrent rapidement au poste de Chef du restaurant Les Peintres à Cagnes-sur-Mer, où il décrocha son premier macaron au Guide Michelin, témoignant ainsi de sa précocité et de son excellence culinaire.
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Par la suite, son talent s'aiguisa davantage, et en 1996, il fut couronné de deux étoiles Michelin alors qu'il dirigeait avec maestria la brigade du Negresco. Dans les cuisines du mythique palace niçois, il donna vie à la cuisine méditerranéenne contemporaine, devenant le chef emblématique par excellence de la cuisine du Sud.
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Cette notoriété fulgurante fit de lui le digne successeur du légendaire Chef Roger Vergé en 2004, lorsqu'il prit les rênes du Moulin de Mougins, où il libéra toute sa créativité pendant une période de quatre années mémorables.
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Enfin, en 2009, il ouvrit les portes de sa propre maison, portant fièrement son nom, où il décrocha sa première étoile dès 2012, marquant ainsi un nouveau chapitre brillant dans sa carrière exceptionnelle.
Restaurant "Alain Llorca" | La Colle-sur-Loup
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Située dans un cadre authentique et imprégné de la minéralité de la région, le restaurant du Chef vous offre une chaleureuse bienvenue en vous dévoilant une vue panoramique sur les environs et le village pittoresque de Saint-Paul-de-Vence. C'est en ce lieu empreint de sérénité que le chef vous convie à partager un précieux moment de délectation et de convivialité, que ce soit en compagnie de votre être cher ou de vos amis.
Michael fulci
Fort d'une expérience enrichissante aux côtés de maîtres éminents tels que Roger Vergé, Alain Ducasse, ainsi que leurs éminents disciples Pascal Bardet et Franck Cerutti,
Michaël Fulci s'est rapidement distingué en décrochant une étoile Michelin après avoir pris les rênes de la cuisine du restaurant Les Terraillers.
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Aujourd'hui, il trône parmi l'élite des chefs français, une figure éminente de la nouvelle génération culinaire. Sa "signature culinaire" est saluée par les guides les plus prestigieux, tant en France qu'à travers le monde. Au cœur de cet "épicurien né" réside une passion profonde, qu'il chérit et se plaît à partager. Michaël Fulci s'engage corps et âme dans l'art de la gastronomie, en commençant par une sélection rigoureuse des meilleurs produits, pour ensuite orchestrer une symphonie harmonieuse de saveurs et de couleurs, tout en maîtrisant à la perfection les cuissons.
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Avec une maîtrise magistrale des textures et un talent inné pour créer des alliances subtiles, il séduit aussi bien les yeux que les papilles. Sa cuisine, empreinte de subtilité et de légèreté, est une véritable extase sensorielle, où le raffinement s'entremêle à la poésie, où l'instinct se conjugue à la créativité. C'est un art exigeant, réclamant travail, rigueur et recherche de la perfection, des qualités qui incarnent précisément la personnalité affirmée de ce chef d'exception.
Restaurant "Les Terraillers" | Biot​
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Le restaurant Les Terraillers incarne un univers de raffinement, d'élégance, de sérénité, de convivialité et de délices gastronomiques. Il invite ses convives à savourer une ambiance chaleureuse pendant la saison hivernale et à profiter de la douce fraîcheur estivale grâce à sa terrasse ombragée.
patrick raingeard
Dès son enfance, dans sa chère Bretagne natale, le Chef Patrick Raingeard était captivé par l'art de la cuisine, observant sa grand-mère préparer avec maestria des pommes de terre sautées. Il était fasciné par la danse du beurre qui se moussait sur le feu, d'une délicatesse rare, sans jamais brûler.
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Au fil de son parcours, Patrick Raingeard a perfectionné son art aux côtés de quelques-uns des plus éminents chefs contemporains, parmi lesquels Alain Passard, Jacques Maximin au Doyen, L'Elysée Lenôtre, La Mère Poulard au Mont Saint-Michel, et les prestigieuses Ladurée Paris, sous la tutelle de Patrice Hardy et Pierre Hermé. Sa carrière l'a également mené aux cuisines du Zebra Square à Monaco, puis au Port Palace, où il a conquis avec détermination sa première étoile Michelin, avant de récidiver au Cap Estel en 2013 et de recevoir le Gault et Millau d'Or Paca.
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Son leitmotiv demeure immuable : "Transcender la simplicité est une forme d'élégance."
Patrick Raingeard incarne l'intuition, la générosité et l'expertise, exprimant une cuisine instinctive et contemporaine. Il se plaît à défier les conventions à chaque nouvelle saison, tout en maintenant une rigueur d'exécution infaillible. Ses cinq années aux côtés d'un chef japonais ont éveillé en lui un amour pour les saveurs du monde, fusionnant harmonieusement les voyages gustatifs et une quête de pureté qui marquent son empreinte culinaire distincte.
Restaurant "Cap Estel" | Eze​
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"Niché au sein de l'élégant hôtel Cap Estel, baigné par les eaux méditerranéennes,
Patrick Raingeard offre une véritable ode à la Méditerranée et à ses rivages. Chaque élément de son art culinaire, qu'il s'agisse de la qualité des ingrédients, de l'exécution méticuleuse ou de la touche d'inventivité subtile qui transcende chaque plat, invite à un banquet d'exception. Un repas en ces lieux est une expérience privilégiée, une célébration sensorielle qui envoûte les sens et éveille l'âme."
héritage étoilé
denis fetisson
Denis Fétisson a entamé une phase cruciale de sa carrière culinaire à l'hôtel Daniel, un établissement parisien de prestige faisant partie du réseau Relais & Châteaux. Sa période à l'hôtel Daniel a été marquée par une reconnaissance significative : la victoire du Trophée Champagne Jacquart du "Meilleur espoir de la cuisine française". Ce prix, qui met en lumière les talents émergents de la gastronomie française, a été un jalon important pour Fétisson. Yannick Alléno, chef étoilé de renom du restaurant Le Meurice à Paris, a joué un rôle de mentor en tant que parrain de ce prix. Cette expérience a non seulement permis à Fétisson de mettre en avant son talent, mais aussi de se faire un nom dans le milieu gastronomique français.
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Fort de cette reconnaissance et encouragé par Yannick Alléno, Denis Fétisson a ensuite pris la direction de Courchevel, une station de ski réputée dans les Alpes françaises, pour travailler au restaurant du Cheval Blanc. En collaboration avec Alléno, Fétisson a brillé dans ce nouvel environnement, contribuant à l'obtention de deux étoiles au Guide Michelin en 2010, après seulement deux saisons. Ce succès remarquable a non seulement confirmé le talent exceptionnel de Denis Fétisson comme chef, mais a également renforcé sa position parmi les figures emblématiques de la cuisine française. Le Cheval Blanc de Courchevel, grâce à cette distinction, est devenu un incontournable de la scène gastronomique internationale.
Restaurant "La Place de Mougins" - Mougins
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Sur la place du village, évidemment ! Dans ce charmant restaurant règne une atmosphère chic et cosy, tandis qu'en cuisine, c'est l'ébullition autour d'un chef créatif et passionné ; chaque mois, il met en valeur un produit de saison, magnifiant la truffe, l'asperge, etc...
Jacques Chibois
Jacques Chibois, dès son plus jeune âge, a développé une passion pour les produits du terroir, une passion qui l'a conduit à devenir un chef étoilé et reconnu. Au Royal Gray à Cannes, Chibois a fait preuve d'un talent exceptionnel, hissant le restaurant au rang des plus prestigieux de la ville en décrochant deux étoiles au Guide Michelin. Cette distinction, rare et convoitée, souligne son expertise culinaire et sa capacité à créer des plats à la fois innovants et respectueux des traditions gastronomiques. Le Royal Gray, sous sa direction, est devenu un symbole de l'excellence culinaire à Cannes, attirant gourmets et critiques gastronomiques du monde entier.
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À La Bastide Saint Antoine à Grasse, Jacques Chibois continue de faire rayonner son talent. Dans ce cadre enchanteur, il propose une cuisine raffinée et précise, qui met en exergue les produits de saison. La Bastide Saint Antoine est devenue un lieu incontournable pour les amateurs de haute gastronomie, grâce à l'approche créative et méticuleuse de Chibois. Les distinctions qu'il a reçues, notamment celle de Chevalier de l’Ordre du Mérite et de Maître Restaurateur, ne sont que la reconnaissance de son parcours exceptionnel et de son engagement envers l'excellence culinaire. Les convives de La Bastide Saint Antoine peuvent s'attendre à un véritable spectacle gastronomique, où chaque plat est une célébration des saveurs et des couleurs, changeant au gré des saisons et reflétant la passion indéfectible de Jacques Chibois pour la cuisine.
Restaurant "La Bastide Saint Antoine" - Grasse
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D’abord le plaisir des yeux. Vue immense dans le bleu intense. Bastide lumineuse habillée de bougainviller, de bignones. Terrasse bucolique au milieu du jardin fleuri avec des tilleuls et des marronniers qui apportent une atmosphère ombragée, fraîche en été. Salles harmonieuses à la fois chaleureuses et épurées… Bienvenue dans le cadre raffiné d’une maison pleine d’attentions où les hôtes, Odette et Jacques Chibois, invitent leurs convives à se sentir à l’aise dans un environnement apaisant, comme à la maison.
NICOLAS DECHERCHI
Nicolas Decherchi, originaire du Var, s'est passionné pour la gastronomie dès son adolescence. Il commence sa carrière chez le chef étoilé Bruno à Lorgues, puis perfectionne ses compétences auprès de chefs célèbres comme Georges Blanc et Eric Frechon. En parallèle, il devient Chef consultant et créateur de recettes pour Cyril Lignac dans des émissions telles que «Top Chef» et «Un Diner Presque Parfait», et collabore avec lui dans ses restaurants, le 15ème et Le Chardonnaux, en tant que chef exécutif.
Aujourd'hui, Nicolas Decherchi dirige le restaurant Le Repère, offrant une vue imprenable sur la baie de Cannes. Le Repère propose une carte fraîche aux saveurs méditerranéennes, avec des produits frais, des plats de poissons et viandes grillées, reflétant l'essence de la cuisine du Sud.
Restaurant "Le Repère"
Mandelieu-La Napoule
