Question 1

Qu’est-ce que Pavillon des Chefs ?

Accepted Answer

Pavillon des Chefs est un laboratoire culinaire haut de gamme de 2 000 m², situé à Mouans-Sartoux, dédié à la production gastronomique événementielle sur la Côte d’Azur. Nous mettons à disposition un outil professionnel, des équipes expertes et une méthodologie éprouvée pour garantir des événements culinaires d’exception.

Question 2

À qui s’adresse l'offre ?

Accepted Answer

Notre offre s’adresse principalement :

aux agences événementielles et DMC,
aux wedding planners,
aux chefs et traiteurs invités (étoilés, talents émergents, restaurants),
aux lieux de réception (villas, hôtels, domaines, yachts)
 souhaitant sécuriser la qualité et la fiabilité de la production culinaire

Question 3

Proposez-vous des prestations en marque blanche ?

Accepted Answer

Oui. Nous opérons exclusivement en marque blanche, dans la plus grande discrétion. Votre marque et votre direction artistique restent au premier plan, nous intervenons en coulisses en toute confidentialité

Question 4

Peut-on travailler avec nos chefs ou partenaires habituels ?

Accepted Answer

Absolument. Pavillon des Chefs est conçu comme un outil de production ouvert. Vos chefs, traiteurs ou partenaires peuvent travailler dans notre laboratoire, avec ou sans accompagnement de nos équipes selon la formule choisie.

Question 5

Quelles sont vos formules ?

Accepted Answer

Nous proposons trois formules modulaires et transparentes :

Accès Laboratoire : location des espaces, équipements, stockage, assistance technique, hygiène et traçabilité.
Production Assistée : accès laboratoire + renfort de brigade, gestion des achats, assistance production et conditionnement.
Signature Programme : prestation complète incluant co-création de menu, pilotage opérationnel, coordination scénographique et service sur site.

A noter : les commandes de produits alimentaire doivent être obligatoirement fait par notre service achat.

Question 6

Comment garantissez-vous la transparence des coûts ?

Accepted Answer

Chaque projet fait l’objet :

d’un devis ventilé (main-d’œuvre, achat, location, logistique, coordination),
de fiches techniques détaillées,
d’un rétro-planning clair.
 Les coûts et prix de revient sont communiqués en toute transparence, en temps réel.

Question 7

Gérez-vous les achats et le sourcing produits ?

Accepted Answer

Oui, selon la formule choisie. Nous pouvons prendre en charge :
le sourcing des produits,
la réception des marchandises,
le contrôle qualité,
la traçabilité complète des lots avec une attention particulière portée aux produits de saison et aux filières locales.
le personnel de cuisine et de salle
le mobilier
les boissons

Question 8

Le laboratoire respecte-t-il les normes d’hygiène ?

Accepted Answer

Oui. Notre laboratoire est conçu selon une marche en avant stricte, avec :

zones dédiées (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement),
stockage sec, froid positif et négatif,
protocoles d’hygiène et de traçabilité conformes à la réglementation en vigueur.
Certification ISO 20121

Question 9

Peut-on visiter le laboratoire ?

Accepted Answer

Oui, les visites du laboratoire sont possibles sur rendez-vous,  dans le cadre d’un projet ou d’un audit préalable.

Question 10

Jusqu’à quelle capacité pouvez-vous produire ?

Accepted Answer

La capacité dépend du format de l’événement, du lieu et du niveau d’accompagnement choisi. Chaque projet est dimensionné sur mesure, tant en production qu’en effectif de brigade. Notre laboratoire est reconnu pour avoir l'habitude de faire du volume sur la Côte d'Azur.

Question 11

Intervenez-vous sur toute la Côte d’Azur ?

Accepted Answer

Oui. Nous intervenons selon planning sur Cannes, Antibes, Nice, Monaco et l’arrière-pays, avec une parfaite connaissance des contraintes logistiques des lieux de prestige. Maintenant si votre événement se situe en dehors du 06, nous questionner directement. Du consulting traiteur peut être aussi envisageable en France ou même à l'étranger sur étude du dossier au préalable.

Question 12

Prenez-vous en charge la logistique et le matériel ?

Accepted Answer

Oui, si besoin. Nous pouvons coordonner :

la livraison des productions,
la mise à disposition du matériel et mobilier,
le montage, démontage et reprises
 via un réseau de fournisseurs de confiance
la main d'oeuvre pour la production ou sur événement
les boissons
le stockage

Question 13

Y a-t-il un minimum d’engagement ?

Accepted Answer

Les conditions dépendent de la formule choisie, du calendrier et de la complexité du projet. Un chiffrage précis est systématiquement établi après réception du brief.

Questions fréquemment posées