Pavillon des Chefs, une maison du Groupe Pavillon : traiteur, restaurateur et hôtelier sur la Côte d'Azur

Vous nous connaissez comme le laboratoire culinaire où des chefs de renom, des traiteurs internationaux et des agences événementielles viennent produire le temps d'un événement sur la Côte d'Azur. Mais Pavillon des Chefs n'est pas un outil isolé : c'est l'une des marques du Groupe Pavillon, entreprise familiale azuréenne qui réunit trois métiers complémentaires - Traiteur, Restaurateur et Hôtelier.

Voici qui se cache derrière le laboratoire que vous utilisez, et pourquoi cette histoire compte pour votre événement.

Le Groupe Pavillon, une histoire de famille au service de la gastronomie azuréenne

L'aventure commence en 1999, lorsque Marc et Chantal Lavergne reprennent Pavillon Traiteur, maison de traiteur événementiel fondée en 1990. Issus du commerce, ils y apportent une culture de la gestion rigoureuse et de la relation client qui irrigue encore aujourd'hui chaque marque du Groupe, portée par la même passion de la gastronomie.

Leurs enfants, Fabrice et Virginie Lavergne, ont ensuite pris le relais. Ensemble, ils ont traversé la crise de 2008 puis celle de 2020, en gardant un cap : rester une entreprise familiale et locale, tout en devenant une référence de l'événementiel et de la gastronomie sur la Côte d'Azur. De cette histoire est né le Groupe Pavillon tel qu'il existe aujourd'hui, structuré en trois pôles.

Notre outil de production, au cœur de nos trois métiers

2 000 m² de production à Mouans-Sartoux

Au centre de l'ensemble se trouve notre laboratoire de production de Mouans-Sartoux, près de Cannes. C'est là que sont préparés les mets de toutes les marques du Groupe, avec le même niveau d'exigence, qu'il s'agisse d'un dîner de gala, d'un mariage de plusieurs centaines de convives ou de centaines de lunch bags pour un congrès au Palais des Festivals.

Le laboratoire est organisé en zones spécialisées — froid, chaud, pâtisserie, conditionnement — et équipé pour la production en volume, dans le respect strict de la chaîne du froid, de la traçabilité et des normes d'hygiène.

Pavillon des Chefs : ouvrir cet outil aux chefs et aux traiteurs

Pavillon des Chefs est né d'une demande bien précise : celle des traiteurs internationaux, des chefs de renom et des agences qui souhaitent, le temps d'un événement sur la Côte d'Azur, disposer à la carte d'un laboratoire culinaire premium. Un même outil, pour des signatures culinaires distinctes.

Selon vos besoins, nous pouvons intervenir de la simple mise à disposition du laboratoire jusqu'à la coordination logistique complète : brigade support, approvisionnement, rétroplanning, transport en liaison chaude ou froide. Toujours en marque blanche, avec un devis détaillé et sans commission cachée.

C'est ce modèle qui nous a permis d'accueillir des brigades de chefs indiens de renom pour des dîners de gala et des mariages indiens sur la Côte d'Azur : leurs recettes, notre outil de production.

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Le pôle traiteur : l'expérience sur laquelle repose notre laboratoire

Pavillon Traiteur, la maison historique depuis 1990

Pavillon Traiteur est la maison historique du Groupe. Mariages, séminaires, congrès, événements sportifs et institutionnels : elle accompagne tous les formats, des réceptions intimistes aux opérations à très grande échelle, avec une cuisine méditerranéenne et de saison.

En 2026, la maison a franchi un nouveau cap avec Pavillon Signature, son offre ultra haut de gamme destinée aux agences, entreprises et organisateurs MICE. Une nouvelle salle de dégustation a également ouvert sur notre site de production, un atout pour les chefs qui souhaitent présenter leur menu à leurs clients avant l'événement.

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Ce que cela change pour les chefs que nous accueillons

Plus de trente ans de production événementielle, c'est une connaissance concrète de ce qu'exige un service à grande échelle : les timings serrés, les volumes, les imprévus logistiques, les lieux de réception de la Riviera et leurs contraintes. Quand un chef invité arrive dans notre laboratoire, il ne trouve pas seulement des équipements : il trouve des équipes qui savent les faire tourner à plein régime. C'est grâce à cette expertise, et à une vraie coopération entre nos collaborateurs et la brigade invitée, que chaque projet se déroule sans accroc.

Le pôle restaurateur : des restaurants éphémères sur les grands événements de la Côte d'Azur

Chaque année, le Groupe conçoit et opère des restaurants éphémères sur les événements phares de la région. Un savoir-faire exigeant : forte affluence, périodes courtes, contraintes techniques et réglementaires.

• Pavillon Gourmet, la restauration des salons et congrès au Palais des Festivals de Cannes et au Grimaldi Forum de Monaco (livraison sur stand, Click & Collect, plateaux repas);

• Le Masters, chaque mois d'avril pendant le Rolex Monte-Carlo Masters ;

• Le Skippers au Port Canto et Le Panoramique sur le Vieux Port, pendant le Cannes Yachting Festival

• L'Orangeraie, restaurant aux notes provençales de la Bastide de Tourtour, et un food truck événementiel qui se déplace sur toute la Côte d'Azur.

Ces opérations à haute cadence ont façonné notre organisation de production : c'est la même rigueur que nous mettons à la disposition des brigades qui travaillent dans le laboratoire Pavillon des Chefs.

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Le pôle hôtelier : trois adresses de caractère en Provence

Très tôt, la famille Lavergne a inscrit l'aventure dans une ambition plus large que la seule restauration. Le Groupe Pavillon est aussi hôtelier, avec trois établissements dans le Var :

• La Bastide de Tourtour, hôtel & spa 4 étoiles de 23 chambres au cœur d'un parc de 4 hectares ;

• La Villa du Saignadou, demeure provençale en pierre de 180 m² avec piscine et tennis privés, jusqu'à 10 personnes ;

• Les Terrasses de Figanières, résidence de douze appartements avec piscine, entre les Gorges du Verdon et le golfe de Saint-Tropez.

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Pourquoi c'est important pour vous

Choisir Pavillon des Chefs pour votre production, c'est travailler dans un laboratoire adossé à un groupe familial qui maîtrise toute la chaîne de l'accueil : la production culinaire, le service, l'événementiel et l'hébergement. Un chef ou une agence qui nous confie sa production peut aussi s'appuyer sur le Groupe pour la recherche de lieu, le personnel en salle ou l'hébergement de son équipe, avec un interlocuteur unique qui connaît déjà ses attentes.

C'est aussi la garantie d'un partenaire solide et durable, présent sur la Côte d'Azur depuis plus de trente ans, et non d'une simple cuisine de location.

FAQ

Pavillon des Chefs appartient-il à Pavillon Traiteur ?

Pavillon des Chefs et Pavillon Traiteur sont deux marques sœurs, issues de la même famille. Elles partagent le même laboratoire de production à Mouans-Sartoux, mais chacune a son propre périmètre : la cuisine événementielle sur mesure pour Pavillon Traiteur, la mise à disposition du laboratoire et l'accompagnement de chefs, traiteurs et agences, en marque blanche, pour Pavillon des Chefs.

Quelles sont les marques du Groupe Pavillon ?

Le Groupe réunit Pavillon Traiteur et Pavillon des Chefs (traiteur), Pavillon Gourmet, Le Masters, Le Skippers, Le Panoramique et L'Orangeraie (restauration), ainsi que La Bastide de Tourtour, la Villa du Saignadou et Les Terrasses de Figanières (hôtellerie).

Où se trouve le laboratoire Pavillon des Chefs ?

À Mouans-Sartoux, dans les Alpes-Maritimes, à proximité de Cannes, Grasse, Antibes et Nice. Nous intervenons sur toute la Côte d'Azur, jusqu'à Monaco et Saint-Tropez.

Mon nom de chef ou de traiteur restera-t-il visible auprès de mes clients ?

Oui. Nous travaillons en marque blanche, la signature culinaire reste la vôtre, notre nom reste dans le laboratoire.

Contactez-nous

Un dîner de gala, un mariage, une production pour un client prestigieux sur la Côte d'Azur ? Vous avez les recettes, nous avons le laboratoire. Écrivez-nous à commercial@groupepavillon.fr ou appelez le 04 92 28 35 28.

Pour découvrir l'ensemble de nos maisons, rendez-vous sur groupepavillon.com.